Klassische Wiener Kaffeespezialitäten
In einem Essay beschrieb der Wiener Schriftsteller Hans Weigel, den Unterschied zwischen Káffee und Kaffée, folgendermaßen:
Die Betonung auf der ersten Silbe bezeichnet nur ein Getränk, die Betonung auf der zweiten Silbe aber eine Lebensform. Zu dieser Lebensform gehören unter anderem die phantasievollen Namen der Wiener Kaffeespezialitäten, die traditionellerweise in „weiße“ und „schwarze“ Kaffees unterteilt werden.
Die "weißen" Kaffees:
Der Braune (klein oder groß)
Aromatischer, schwarzer Espresso mit Kaffeeobers, wobei das Obers auch extra in einem Kännchen bestellt werden kann. Diese Art des Servierens wird auch als ”séparée” bezeichnet. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts nannte man den „Braunen“ eine ”Schale Gold”.
Die Melange
Die Kaffeeschale wird zuerst zur Hälfte mit Kaffee befüllt und danach mit heißer, geschäumter Milch. Ein Häubchen aus Milchschaum bildet den krönenden Abschluss.
Franziskaner
Eine Melange, die statt des Milchschaumhäubchens eine delikate Schlagobershaube hat.
Kaffee verkehrt
Ein sehr heller Milchkaffee, der in einem Glas serviert wird. Heißt deshalb „verkehrt“, weil er aus mehr Milch als Kaffee besteht. In Italien als Caffè Latte bekannt.
Die "schwarzen" Kaffees:
Der Mokka (klein oder groß)
Espresso pur. Kann auch als „kleiner Schwarzer“ bzw. „großer Schwarzer“ bestellt werden. Der große Mokka wird auch Doppelmokka genannt.
Einspänner
Ein aromatischer Doppelmokka, der mit einer Schlagobershaube und einer Hohlhippe serviert wird.
Überstürzter Neumann
In eine leere Kaffeeschale kommt Schlagobers, das dann getrennt mit einem doppelten Mokka serviert wird. Der Doppelmokka wird am Tisch des Gastes über das Schlagobers gestürzt.
Fiaker
Ein köstlicher Doppelmokka mit einem Schuss Kirschwasser „gespritzt“. Er wird im traditionellen Henkelglas mit Schlagobershaube und Cocktailkirsche serviert.
Maria Theresia
Ein großer Mokka mit einem Schuss Cointreau. Gekrönt mit einer Schlagobershaube, verziert mit Orangenzesten.
Franz Landtmann Kaffee
Doppelmokka mit einem Schuss Weinbrand und einem Schuss Kaffeelikör. Wird mit einer zimtbestäubten Schlagobershaube serviert.
Mozart Kaffee
Ein großer Schwarzer mit einer Schlagobershaube, zu dem als „geistige“ Begleitung ein Fläschchen Mozartlikör gereicht wird.
Kaffee Sobiesky
Kräftiger Doppelmokka, der von Honig und einem Gläschen Wodka begleitet wird.
Der Türkische
Feinst gemahlener Türk Kahvesi, der mit Zucker im Kupferkännchen unter sorgfältigem Rühren mehrmals aufgekocht und mit türkischem Lokum serviert wird.
Wiener Eiskaffee
Über köstliches Vanilleeis wird ein doppelter Mokka gegossen. Darauf kommen eine attraktive Schlagobershaube sowie eine Kaffeebohne und eine Hohlhippe.
Das Glas Wasser
Es ist in Wien Tradition, dass man als Gast in einem anständigen Kaffeehaus zum Kaffee ein Glas frisches Hochquellwasser erhält: Zur Labung des Gaumens und zur Abrundung des Kaffeegenusses.
